北平的重阳花糕

重阳节依据《续齐谐记》上记载:“汝南桓景随费长房游学,长房谓之曰,九月九日汝南当有大灾厄,急令家人缝囊盛茱萸系臂上,登高饮菊花酒,此祸可消。”《土风记》云:“汉俗九日饮菊花酒,以祓除不祥,茱萸插头,言避恶气,而御初寒。”照以上两书所说,古人重阳登高饮菊花酒、佩茱萸是防秽避灾,以消阳九之厄的了。所谓茱萸有两种,一种普通茱萸是可以食用的,一种药用茱萸又名吴茱萸,那就是入药用的了。菊花也分草菊、药菊两种,现在菊花酒已不多见,可是喝菊花茶仍然很普遍。北平饽饽铺做的花糕计分三种,粗花糕(大型)、细花糕(小型)和毛边花糕。

粗细两种花糕都是用菊花形模子烙出来的,用料方面细花糕精细,粗花糕的粗放一点。至于毛边花糕,用料不比粗花糕差,只是揉成大块,然后切成方块卖,卖相稍差而已。无论哪一种花糕,早年都粘上一枝嫩茱萸叶,直到抗战胜利回到北平,花糕上的茱萸叶才取消了。

据毓美斋掌柜的说:粗细花糕四边都嵌松子,面上粘一点茱萸嫩叶,当年师傅就是这样传授的,遵古炮制。其实细一研究,这些都是根据《荆楚岁时记》的记载而传流下来的。

北洋军的曹锟最爱吃重阳花糕,当了大总统之后,有一年关照嬖人李彦青订一批重阳花糕给他几位贴心的旧属,谁知李彦青事一忙把总统交代的这件事给忘了。重阳佳节曹锟在怀仁堂宴请各政要听京剧,他忽然问王承斌吃到花糕没有,王承斌根本未蒙赐赠,又未便深说,只好含糊其辞。李彦青知道其事不妙,早晚西洋镜拆穿,一定有麻烦,于是连夜派人到正明斋叫开大门,立刻开炉忙做了两千只分别送出。后来正明斋的郭掌柜说,过了重阳再做花糕,还是他毕生仅有的一次呢。但此例一开,北平饽饽铺一年到头都有重阳花糕卖啦。